Les sauces

Béchamel au safran

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

50 g de beurre
50 g de farine
3/4 de litre de lait
0.05 g de safran (1/2 dose de safran) maximum ou de 15 à 30 filaments de safran
sel

Préparation:

Mettre le safran à infuser dans le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter la farine en une fois et mélanger au fouet.
Mélanger suffisamment pour que le tout soit homogène.
Ajouter le lait safrané d'un coup, en délayant.
Laisser cuire, à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler en fin de cuisson
 

Sauce béchamel, à utiliser, sans modération, dans vos lasagnes ou vos gratins

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