Les plats

Lasagnes végétariennes au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

4/5 tomates; 1 gros oignon; 2 ou 3 courgettes; 2 aubergines; 2 poivrons; 10 feuilles de lasagnes; 50 g beurre; 50 g de farine; 60 cL de lait; huile d’olive; thym; romarin et 15 à 20 filaments de safran.

Préparation:

La veille: Préparation de la sauce tomate safranée

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Peler les tomates et les découper en petits morceaux. Ajouter les dans la cocotte.
Saler, poivrer, ajouter un peu de thym et de romarin.
Laisser cuire 15 à 20 minutes
Ajouter le safran et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Le safran va continuer à infuser jusqu’au lendemain

Le jour de la préparation:

Préparation du mélange de légumes:
Peler et découper les légumes (courgettes, aubergines, poivrons) en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter la sauce tomate safranée, préparée la veille et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Préparation de la béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait progressivement à la préparation. Ne pas cesser de remuer.
La sauce doit épaissir jusqu’à obtention de la béchamel.

Les lasagnes:
Beurrer un plat à gratin.
Mettre une couche de béchamel puis une couche de légumes puis 2 feuilles de lasagnes.
Continuer le montage dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients.
Les dernières feuilles de lasagnes doivent être recouvertes de béchamel et sauce aux légumes.
Puis ajouter une couche de fromage râpé

Cuisson:
Mettre dans le four préchauffé à 220°c pendant 20 minutes.
Puis laisser reposer 10 minutes

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Bouillabaisse catalane

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de pomme de terre ; 1 kg de tomates ; 6 filets de daurade ; 6 morceaux de lotte ; 6 morceaux de rascasse ; 1 oignon ; 25 cL de fumet de poisson ; 0,1 g de safran (soit environ 50 filaments) ; brins de coriandre ; basilic ; sel ; poivre.

Préparation:

Allumez le four à 200 °C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches de 3 mm ; rincez les tomates et coupez-les de la même façon.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.

Disposez une couche de pomme de terre au fond d'un plat à four ( style tagine), salez, poivrez et parsemez d'une pincée de safran.
Versez quelques gouttes d'huile d'olive et recouvrez de quelques rondelles d'oignon puis d'une couche de tomates.
Recommencez l'opération une deuxième fois, avec l'assaisonnement.

Couvrez les légumes de fumet de poisson et mettez au four.
Laissez cuire 1h.

Sortez le plat du four et disposez les morceaux de poisson sur les légumes.
Parsemez de safran, de sel et de poivre.
Rajoutez un filet d'huile d'olive.
Remettez 20 min au four.
Laissez reposer 10 min dans le four éteint et fermé.

Ciselez les feuilles de coriandre et de basilic frais au dessus du plat et servez aussitôt.

Gratin de pommes de terre safrané

Gratin pdt

Ingrédients :

pommes de terre; sauce béchamel safranée (recette: voir rubrique "les sauces"); comté râpé; beurre; sel; poivre

Préparation:

Préparer une sauce béchamel safranée. Vous trouverez la recette dans la rubrique "les sauces"

Mettre le four à chauffer à 180°C

Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles.

Beurrer un plat à gratin.
Disposer dans le plat, deux épaisseurs de rondelles de pomme de terre puis recouvrir de béchamel. Saler et poivrer. Puis à nouveau des pommes de terre puis de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à remplir le plat en finissant par une couche de béchamel.
Saler et poivrer.
Parsemez d'un peu de comté râpé

Mettre au four pendant 1h à 1h30 selon la taille de votre plat à 180°C puis à 200°C.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

Servir chaud et REGALEZ-VOUS !!!!

Risotto au safran

 

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 oignon; 300 g de riz (risotto); 1 verre de vin blanc; 1 litre de bouillon de volaille; 120 filaments de safran

Préparation:

Faire chauffer le bouillon et y ajouter le safran.
Faire chauffer l'huile puis y ajouter la moitié du beurre.
Faire revenir l'oignon sans le faire dorer
Ajouter le riz, bien mélanger.
Quand les grains de riz sont translucides, ajouter le vin blanc.
Lorsque le vin est évaporé, ajouter un quart du bouillon.
Laisser cuire le riz, ajouter progressivement le bouillon et remuer le riz régulièrement.
Au bout de 15 min, le riz est cuit. Vérifier la cuisson, le riz doit être ferme mais pas croquant.
Lorsque le riz est prêt, ajouter le reste du beurre et mélanger.

Servir chaud et REGALEZ-VOUS !!!!

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