Les entrées

Velouté de potiron safrané

Veloute butternut 1

Ingrédients (pour 6 personnes): 

2 kg de potiron
1 ou 2 gros oignon 
25 à 30 filaments de safran (1/2 dose soit 0.05 g de safran)
1L d'eau
25 cL de crème fraiche 
sel ;  poivre.

Préparation:

La veille: mettre les filaments de safran à infuser dans une cuillère à soupe d'eau chaude. 

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Faire blondir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Eplucher le potiron et le couper en morceaux. Ajouter le dans la cocotte et laisser revenir 5 min.
Ajouter l'infusion de safran et de l'eau à niveau et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
Quand le potiron est cuit, mixer jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse.
Ajouter la crème fraiche, mixer rapidement. Saler et poivrer.

Réchauffer au dernier moment sur feu doux.

Velouté de courgettes au safran

Ingrédients (pour 6 personnes): 

1 kg de courgettes 
1 gros oignon  
1L de bouillon de volaille 
50 filaments de safran 
crème fraiche 
sel ;  poivre.

Préparation:

La veille: mettre les filaments de safran à infuser dans une cuillère à soupe d'eau chaude.  

 

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Faire blondir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Ajouter les courgettes dans la cocotte. Poivrer.
Ajouter le bouillon et laisser cuire les courgettes 30 minutes à couvert.
Quand les courgettes sont cuites, ajouter le safran puis mixer finement le tout.
Ajouter la crème fraiche et ajuster l'assaisonnement. 

C'est prêt, régalez-vous ! 

 

Oeufs cocotte au safran

Ingrédients (par cocotte) :

  • 1 œuf
  • 5 cL de crème
  • 2 filaments de safran
  • sel et poivre
  • comté râpé 

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans la cocotté, mélangez la crème, le safran, un peu de fromage râpé, le sel et le poivre.
Puis cassez l’œuf et enfournez 8 minutes.

C'est prêt.

Pour un goût safrané plus prononcé, pensez à faire infuser le safran dans la crème au préalable.

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