Les desserts

Crumble d'ananas au safran

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

600 g d'ananas frais en morceaux (ou surgelés )
150 g de farine
150 g de sucre cassonade + 3 c. à soupe pour le moule
100 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
40 filaments de safran
le jus d'un demi-citron 

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans le jus de citron.

Détaillez l'ananas en morceaux. Ajoutez le safran infusé. Laissez mariner.
Préchauffez le four à th. 6/180°.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de 3 c. à soupe de sucre.
Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Versez les morceaux d'ananas au safran dans le moule et recouvrez-les avec la pâte.
Enfournez 45 min environ.


A déguster tiède ou froid.
Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco
 

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Madeleines au safran

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Ingrédients (pour environ 10 madeleines):

10 filaments de safran
un peu de jus de citron 
1 œuf 
50 g sucre en poudre
50 g de farine 
50 g de beurre

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans un peu de jus de citron.
Au moment de la préparation: Allumer le four à 210 °C
Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs et le beurre fondu puis ajouter le safran.
Ajouter ensuite la farine petit à petit, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrer les moules et les remplir aux trois quarts de pâte.
Faire cuire environ 20 minutes
Démouler, laisser refroidir.

C'est prêt!

Riz au lait au safran

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 120 g de riz rond
  • 1 L de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 filaments de safran

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans une cuillère à soupe de lait

  • Rincer le riz
  • Faire bouillir le lait et le sucre
  • A ébullition, ajouter le riz et le safran dans le lait sucré.
  • Baisser le feu
  • Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 1h environ (jusqu'à absorption totale du lait), . Remuer régulièrement.
  • Laisser refroidir

Déguster tiède ou froid.

Cake safran et pépites de chocolat

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

170 g sucre en poudre
4 œufs  
250 g de farine 
175 g de beurre fondu
5 cL de lait
1/2 sachet de levure
40 filaments de safran
60 g de pépites de chocolat

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans le lait préalablement chauffé.


Au moment de la préparation: Allumez le four à th 6/180°
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure.
Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.
Incorporez le lait safrané et les pépites de chocolat au mélange.
Versez dans un moule à cake beurré et mettez au four 1h 15 min.
La cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau enfoncée dans le cake ressort sèche.
 

Pain perdu au safran

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 tranches de pain rassis ; 20 g de beurre ; 4 oeufs ; 100 g de sucre en poudre ; 50 cL de lait ; 15 filaments de safran ; sel

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans le lait .


Faire fondre le beurre
Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter 2 c.à s.  de sucre, le lait safrané, le beurre et une pincée de sel. 
Mettre les tranches de pain dans un grand plat creux.
Verser la préparation sur le pain.
Laisser le pain tremper. Il doit être bien imbibé.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c.à c. d'huile.
Poser les tranches de pain dans la poêle et les laisser cuire 3 min.
Puis retourner le pain avec une spatule et faire dorer encore 2 min.
Un fois la cuisson terminée, mettre le pain perdu dans un plat et saupoudrer du sucre restant.
Pour maintenir le pain chaud, mettre le plat au four (th 60°C).

Pain perdu safran

Crème brûlée au safran

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Ingrédients (pour 4 personnes):

3 jaunes d'oeufs
25 cL de crème fraiche
40 g de sucre blanc
40 g de sucre roux
15 filaments de safran
 

Préparation:

La veille: mettre le safran à infuser dans un peu de crème


Préchauffez le four à 140°.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre blanc.
Faites chauffer la crème avec le safran infusé à frémissement.
Versez la crème sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.
Versez dans des petits moules plats.
Enfournez au bain-marie 35 min environ. A la fin de la cuisson, la crème doit être prise.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et brûlez-les avec un petit chalumeau.
 

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