Comment utiliser le safran en cuisine ?

Des idées recettes :

Le Safran du Rouergue va vous permettre d'aromatiser vos plats aussi bien salés que sucrés.
Il s'accommode très bien avec les poissons, les viandes blanches, les légumes, les œufs ou les produits laitiers.

 

En sauce, en bouillon, dans les pâtes à gâteau, il s'utilise avec parcimonie. Une toute petite quantité suffit à envoûter vos plats

Retrouvez des entrées, plats ou desserts faciles à réaliser sur la page Recette de ce site.

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Infusion

Afin de révéler toutes les saveurs du safran, il est préférable de laisser infuser les stigmates (filaments) avant de commencer la recette.

Laissez infuser le safran dans un peu d’eau chaude, crème, lait,  bouillon, jus de citron, œuf, vinaigre….  Tout ingrédient liquide présent dans la recette peut être utilisé.

A savoir: les corps gras amplifient les arômes du safran.

Temps d’infusion:

1 h à 24 h.

Une infusion d’une heure dans un liquide chaud suffit. 
Si vous voulez profiter au maximum de ses saveurs et de sa couleur mettez le safran  à infuser la veille de la préparation. 

Dosage:

La quantité de safran utilisée varie en fonction des plats préparés et des goûts de chacun. Seule l’expérience vous permettra de trouver votre dosage idéal.

Pour vous aider à vous repérer, voici quelques doses de référence:

0,1 g de safran contient 50 à 60 filaments.
Cette quantité permet de préparer un plat pour 6 à 10 pers.

- Plat salé:    6 filaments /pers.

- Riz ou pâtes :   10 à 15 filaments / pers.

- Sauces :  3 à 6 filaments /pers

- Plat sucré : 3 filaments /pers.

 

A savoir: incorporez l’infusion de safran plutôt en fin de préparation (5 à 10 min avant la fin de cuisson)

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